Улучшители хлебопекарные — это специальные добавки, которые используют в производстве хлебобулочных изделий для улучшения их качества. Они могут существенно влиять на структуру теста, ускорять процесс его приготовления и продлевать срок годности готового продукта. В состав хлебопекарных улучшителей могут входить ферменты, эмульгаторы, окислители, стабилизаторы и другие вещества. Основная функция улучшителей заключается в повышении эластичности и пластичности теста, что позволяет добиться более равномерной пористости мякиша и улучшить его внешний вид. Кроме того, улучшители помогают ускорить процесс ферментации и выпечки, что особенно важно в условиях массового производства.
Одной из ключевых задач хлебопекарных улучшителей является стабилизация качества хлеба, особенно в условиях использования сырья переменного качества. Например, при недостаточной клейковине муки улучшители могут компенсировать этот недостаток, обеспечивая стабильно высокий результат на выходе. Также они могут снизить липкость теста, что облегчает работу с ним и улучшает конечные характеристики хлебопекарных изделий.
Преимущества использования хлебопекарных и кондитерских улучшителей
Среди достоинств использования улучшителей для кондитерских и хлебопекарных изделий можно выделить следующие моменты:
- Повышаются вкусовые качества продукции, она становится ароматнее, а ее верхняя часть приобретает более сочный окрас.
- Интенсивность газообразующих способностей теста становится выше, что увеличивает объем и улучшает структуру мякиша продукции.
- Изделия дольше остаются свежими, что позволяет существенно увеличить срок их реализации и использования.
- Нивелируются неудовлетворительные результаты при использовании муки или другого сырья среднего или низкого качества.
- Процесс изготовления продукции проходит проще, что снижает риск получения изделий нежелательного уровня.
- Увеличивается гигроскопичность теста, что позволяет производить большее количество изделий из заданного объема продуктов.
- Готовые изделия и тесто можно подвергать процессу глубокой заморозки без ухудшения качества продукции.
Виды улучшителей хлебопекарных и кондитерских
В современных процессах хлебопечения и производства кондитерских изделий используются различные виды хлебопекарных улучшителей. Их можно классифицировать по следующим признакам:
1. Для конкретных видов продукции:
- для хлеба из ржаной муки,
- для ржано-пшеничного хлеба,
- для булочных изделий,
- для хлеба и булочных изделий,
- для сдобного теста,
- для слоеных изделий,
- для изделий с большим содержанием сахара,
- для изделий с большим содержанием жира,
- универсальный хлебопекарный улучшитель.
2. Для улучшения технологии производства:
- высокоэкономичный хлебопекарный улучшитель,
- для муки с пониженными хлебопекарными свойствами,
- для борьбы с «картофельной болезнью» хлеба,
- для придания изделиям большего объема,
- для увеличения срока хранения готовых изделий до одного или более месяцев,
- для фиксации структуры начинки,
- для уменьшения влажности при использовании замороженных фруктов и ягод.
Компания «Палитра Вкуса» предлагает купить улучшители хлебопекарные и кондитерские оптом на выгодных условиях. Мы представляем продукцию только от проверенных поставщиков и производителей. Для анализа продукции у нас работает собственная лаборатория, поэтому в качестве предлагаемых товаров мы полностью уверены.
У нас представлен широкий ассортимент улучшителей хлебопекарных и кондитерских. Из него вы легко можете выбрать и заказать товар, который идеально подойдет под запросы вашего производства. Наши площадки продаж расположены во Владимире, Рязани и Иваново. Рассматриваем варианты заказа продукции с доставкой.
Обращайтесь. С нашей помощью вы сможете значительно улучшить вкус, внешний вид изделий, увеличить срок хранения товара, а также повысить рентабельность изготовления хлеба, выпечки и кондитерской продукции.